O uso da tradicional colher de pau, ainda comum em muitas cozinhas domésticas e até em alguns restaurantes, pode representar sérios riscos à saúde. O alerta é da especialista em segurança dos alimentos Paula Eloize, fundadora da Food Smart e pesquisadora na área, que reforça a necessidade de substituir o utensílio por materiais seguros e de fácil higienização.
Segundo Paula, assim como acontece com as tábuas de madeira, a colher de pau possui uma superfície porosa, que acumula umidade e restos de alimentos, criando um ambiente propício para a proliferação de bactérias como Salmonella e Escherichia coli. “Mesmo com a higienização, a porosidade dificulta a remoção completa dos resíduos. Com o tempo, fissuras e rachaduras aumentam esse risco, tornando impossível garantir a segurança do utensílio”, explica.
No ambiente doméstico, o risco já preocupa, mas em restaurantes a situação é ainda mais grave. A legislação sanitária brasileira proíbe o uso de colheres de pau em cozinhas profissionais, exigindo materiais não porosos, como inox, silicone ou plásticos de grau alimentício. O descumprimento pode resultar em autuações, multas e até interdição do estabelecimento.
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“A substituição da colher de pau deve ser imediata em cozinhas profissionais. Garantir a segurança dos alimentos começa nos detalhes. Um simples utensílio pode comprometer toda a confiança que o cliente deposita em um restaurante”, reforça Paula.
Com foco na qualificação de profissionais da área, a especialista ministra nos dias 8, 9 e 10 de setembro um curso online e gratuito sobre Boas Práticas de Manipulação. A iniciativa busca ampliar o debate sobre segurança dos alimentos e orientar sobre medidas preventivas, como o uso correto de utensílios, para evitar riscos sanitários.
