Com a chegada da Quaresma, bares e restaurantes do Espírito Santo entram em um dos períodos mais estratégicos do calendário. Segundo o Sindbares/Abrasel ES, a demanda por peixes e frutos do mar no Estado cresce mais de 10% nesta época e a expectativa é de que o faturamento do setor seja ao menos 5% superior ao registrado no ano passado, impulsionado pela tradição religiosa e, principalmente, pela força da gastronomia capixaba.
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O impacto é direto no foodservice. A substituição da carne vermelha amplia a procura por pratos à base de pescado e leva os estabelecimentos a reforçarem estoques, diversificarem espécies e ampliarem cardápios. A torta capixaba, símbolo da Semana Santa no Espírito Santo, tem papel central nesse movimento e ajuda a sustentar o aumento da circulação nos restaurantes.
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De acordo com o presidente do Sindbares/Abrasel ES, Rodrigo Vervloet, a Quaresma representa uma oportunidade concreta de crescimento para o setor. “É um momento em que tradição e consumo caminham juntos. O capixaba valoriza a culinária local e busca qualidade. Para bares e restaurantes, é a hora de inovar nos pratos, trabalhar diferentes faixas de preço e aproveitar uma demanda que impacta diretamente o faturamento”, afirma.
O cenário capixaba acompanha uma tendência nacional. Dados da Associação Brasileira de Fomento ao Pescado indicam que o consumo de pescado cresce, em média, quase 20% no país durante a Quaresma. Nos bares e restaurantes, a alta varia entre 15% e 20%, enquanto no varejo pode chegar a 35%, com picos ainda maiores na Semana Santa.
Além de aquecer o movimento nos estabelecimentos, o período beneficia toda a cadeia produtiva, da pesca artesanal aos fornecedores e distribuidores. Para o Sindbares, a expectativa é de que a temporada mantenha o ritmo positivo e consolide a Quaresma como um dos principais motores de receita do primeiro semestre para o setor de alimentação fora do lar no Espírito Santo
