O começo do ano impõe uma leitura mais atenta para bares e restaurantes que operam com delivery. Depois de semanas marcadas por confraternizações, consumo elevado e cardápios mais indulgentes, o cliente passa a fazer escolhas mais objetivas, influenciadas por férias, calor e reorganização da rotina. O resultado aparece em pedidos mais estratégicos, tanto no tamanho quanto no tipo de refeição.
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Apesar desse ajuste no comportamento do consumidor, o setor mantém uma perspectiva positiva. Um levantamento da Abrasel indica que 69% dos estabelecimentos esperam faturar mais no primeiro trimestre de 2026 em comparação com o mesmo período de 2025. Já em relação ao último trimestre do ano passado, 56% também projetam crescimento. A confiança é sustentada pelo desempenho recente das empresas, impulsionado pelas confraternizações de fim de ano e pelo pagamento do 13º salário, em um cenário de menor desemprego no país.
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No cotidiano das operações, porém, o delivery no início do ano revela nuances importantes. Em Curitiba, Hemerson Matos, dono do Sabor na Brasa, observa uma redução no valor dos pedidos. “Temos uma queda no ticket médio nessa época. Acreditamos que isso acontece porque muitas famílias estão de férias. O delivery vira uma opção para quem fica em casa, com pedidos menores, práticos e rápidos, geralmente mais individuais”, explica.
Segundo ele, o formato se encaixa bem nesse momento do consumidor. “O delivery acaba sendo uma ótima opção de custo-benefício, porque o custo está concentrado no produto, e não na experiência completa, como estacionamento ou estrutura física”, afirma.
Refeições completas seguem relevantes no delivery
Em Araraquara, o Terraço Restaurante e Churrascaria percebe um comportamento que reforça a importância das refeições estruturadas, mesmo fora do salão. Nathalia Catto, diretora administrativa da casa, destaca que os dados do iFood mostram liderança clara das marmitas e combos à base de churrasco no início do ano.
“A Marmitex Média Churrasco aparece como o item mais vendido, seguida por combos e versões individuais. Isso mostra um cliente que busca refeições completas, bem servidas e com proteína em destaque. Mesmo no delivery, ele quer a sensação de refeição principal”, afirma.
Para ela, esse padrão está diretamente ligado à retomada da rotina. “O cliente prefere resolver o almoço com uma escolha única, prática e confiável. O delivery assume o papel de substituir o almoço feito em casa ou no trabalho, com foco em custo-benefício”, avalia.
No Sabor na Brasa, Hemerson também identifica esse movimento, mas com uma adaptação ao período pós-festas. “Existe, sim, uma procura maior por pratos mais leves, que compõem saladas. São opções mais baratas e mais saudáveis, mostrando um início de dieta depois do fim de ano”, comenta.
Verão influencia cardápio e horários de pico
O calor típico do verão impacta diretamente o que chega às casas dos consumidores via delivery. Em Curitiba, Hemerson aponta que as escolhas mudam conforme a temperatura. “O calor influencia bastante. Pratos de carne branca grelhados na brasa são os mais pedidos nessa época”, diz.
No Terraço, a lógica é semelhante. Nathalia explica que, mesmo com o destaque do churrasco, o cliente evita excessos. “No verão, ganham força refeições completas, mas equilibradas. O consumidor busca praticidade e saciedade, sem pratos muito pesados”, afirma.
Outro dado relevante para os empreendedores é a concentração dos pedidos. “No começo do ano, os pedidos durante a semana são maiores. O delivery funciona bem para pequenas confraternizações em escritórios, quando o tempo e o trânsito atrapalham. O horário de almoço é disparado o mais forte”, relata Hemerson.
Para Nathalia, esse comportamento reforça o papel funcional do delivery. “O cliente acessa o cardápio, reconhece os pratos campeões e faz escolhas seguras. A variedade existe, mas o foco está no conforto e na confiança”, resume.
Para bares e restaurantes, o início do ano mostra que o delivery continua estratégico, desde que alinhado ao momento do consumidor. Ajustar porções, reforçar refeições completas, oferecer opções mais leves e comunicar bem o valor entregue pode ser determinante para manter desempenho positivo em um período de transição no consumo.
