Celebrado em 16 de outubro, o Dia Mundial do Pão homenageia um alimento milenar, presente na mesa de milhões de brasileiros. Do pão francês crocante ao caseiro artesanal, ele é tradição pura. Mas, na era das dietas da moda, o pão muitas vezes é apontado como vilão, responsável pelo ganho de peso e outros problemas de saúde.
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Afinal, o pão engorda? Causa inflamação no corpo? Deve ser eliminado da alimentação para emagrecer? Para responder a essas e outras perguntas, conversamos com o Dr. Danilo Almeida, médico pós-graduado em nutrologia médico pós-graduado em Nutrologia pela ABRAN, que desmistifica as principais crenças sobre esse alimento tão consumido.
O especialista começa lembrando que a base do pão é simples: farinha, água, fermento e sal. “O que transforma o pão em uma opção mais ou menos saudável é o grau de processamento e a forma como ele é inserido na rotina. O vilão não é o pão, é o contexto”, afirma.
Com a palavra, o Dr. Danilo Almeida. Confira a seguir 8 mitos e verdades sobre o pão.
1. Pão engorda?
MITO. Este é um dos mitos mais persistentes. “O pão não tem uma característica intrínseca que o torne engordativo. O que leva ao ganho de peso é o excesso calórico total e a baixa qualidade da dieta”, explica o médico. É perfeitamente possível emagrecer comendo pão, desde que ele faça parte de um plano alimentar equilibrado, acompanhado de proteínas como ovos e queijos, e gorduras boas como abacate, em uma dieta para perda de peso que priorize a qualidade nutricional e o controle calórico.
2. Pão inflama o corpo?
MITO. De acordo com o Dr. Danilo, não há evidências de que o pão cause inflamação generalizada em pessoas saudáveis. “A ideia de que o glúten inflama é uma simplificação perigosa. O que pode provocar sintomas é uma intolerância individual, como a sensibilidade ao glúten não celíaca”, esclarece.
3. Torrar o pão elimina o glúten?
MITO. O glúten é uma proteína que não é destruída pelo calor. “O que muda ao torrar é a textura e, em alguns casos, o índice glicêmico, que pode cair levemente devido à formação de amido resistente”, diz o médico. Esse amido resistente age como uma fibra, beneficiando a saúde intestinal.
4. Pão de forma é ultraprocessado?
VERDADE. O pão de forma industrializado se enquadra na categoria de ultraprocessado. “Ele costuma conter conservantes, emulsificantes, açúcar e gordura vegetal. O ideal é priorizar versões com listas de ingredientes mais curtas ou, melhor ainda, pães artesanais”, recomenda.
5. A fermentação natural deixa o pão mais saudável?
VERDADE. “A fermentação natural pré-digere parte do glúten e dos açúcares, tornando o pão mais digestivo e de menor índice glicêmico. É uma opção que dialoga com a alimentação funcional”, explica o especialista.
6. É ruim comer pão todos os dias?
MITO. A frequência não é o problema, mas sim a falta de variedade. “Se a base da alimentação for sempre a mesma, há risco de monotonia nutricional. Mas incluir pão diariamente em uma dieta equilibrada é perfeitamente saudável”, afirma.
7. Comer pão provoca gases e inchaço?
PARCIALMENTE VERDADE. “O desconforto muitas vezes vem de uma microbiota intestinal desequilibrada ou de pães ultraprocessados. Pães com fermentação natural tendem a ser melhor tolerados”, comenta.
8. Comer pão à noite engorda?
MITO. “Importante entender que o corpo não acumula gordura de forma diferente conforme o horário. Na realidade, o que determina o ganho de peso é o total calórico consumido ao longo do dia, e não o momento em que o pão é ingerido. O que importa é o total calórico do dia. O pão à noite só será um problema se houver exagero”, finaliza o médico.
Conclusão: Pão sem Culpa
O pão segue sendo um alimento acessível, afetivo e cheio de história. “Não há motivo para demonizá-lo. Ele é fonte de energia, tradição e prazer. O que precisamos é aprender a escolher melhor, priorizando qualidade e variedade, e respeitar os sinais do nosso corpo”, conclui o Dr. Danilo Almeida.
A chave, portanto, não é banir, mas sim consumir com consciência. Dessa forma, é possível aproveitar este alimento tradicional sem culpa e com total equilíbrio. Que tal repensar a relação com o seu pãozinho de cada dia?
