No dia 9 de outubro é celebrado o Dia Nacional da Sobremesa, data que homenageia um dos momentos mais marcantes da gastronomia: o doce que encerra uma refeição e deixa a última lembrança de sabor. Mais do que um simples prato, as sobremesas representam tradição, criatividade e memória afetiva, elementos que tornam cada experiência gastronômica única — seja em restaurantes, buffets ou docerias pelo Brasil.
Para a chef Ivoneth, do Buffet Ivoneth, no Tocantins, a sobremesa tem papel fundamental em qualquer evento.
“As sobremesas são o grande desfecho da experiência. Elas funcionam como o ponto final da história que o buffet conta. Por isso, não são apenas doces, mas um capítulo de encanto que reforça a sensação de celebração”, afirma.
A importância dos doces também é percebida em negócios tradicionais. A Casa da Sobremesa, em Campinas (SP), é exemplo disso: há mais de três décadas conquista gerações de clientes com clássicos como o bolo espetáculo de morangos e o bolo musse, feitos com morangos frescos de produtores locais.
“Nossos produtos mais vendidos continuam sendo os mesmos porque representam tradição e qualidade. A gente observa as tendências, mas não lança algo apenas para seguir modas. Nosso foco é manter o padrão que o cliente confia”, explica Beatriz Trevisan, sócia-proprietária da doceria.
Beatriz também destaca o cuidado com a qualidade dos ingredientes. A casa conta com engenheira de alimentos e laboratório de análise, garantindo segurança e excelência em cada produto.
Enquanto isso, o Buffet Ivoneth aposta na inovação com identidade brasileira. A chef criou uma receita autoral que virou marca registrada: a taça de cupuaçu com uvas escuras, que combina sabores regionais e sofisticação.
“Essa sobremesa é considerada o ‘alto-falante’ do nosso buffet. Ela representa nossa essência: ousada, elegante e com raízes brasileiras”, explica Ivoneth.
O mercado também tem acompanhado as mudanças no paladar do público. Hoje, cresce a busca por sobremesas mais leves e equilibradas, mas sem abrir mão da apresentação e da experiência sensorial. “O cliente quer algo bonito, saboroso e que desperte emoções. É essa combinação que fideliza e transforma a sobremesa em memória”, completa a chef.
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Na Casa da Sobremesa, essa relação afetiva também se traduz em inovação no atendimento. A doceria foi pioneira no Brasil na venda de sobremesas por quilo, permitindo que os clientes escolham e combinem diferentes opções. Além disso, o negócio se adaptou ao delivery, mantendo a qualidade dos produtos mesmo nas entregas.
Mais do que um doce, as sobremesas têm se mostrado importantes aliadas dos negócios gastronômicos, especialmente em um cenário econômico desafiador. Segundo a Abrasel, apenas 43% dos bares e restaurantes tiveram lucro em setembro, e a data comemorativa pode ser uma oportunidade de impulsionar o faturamento.
Com a alta no preço do cacau e o aumento dos custos de insumos, a criatividade tem sido essencial. O Dia da Sobremesa é, portanto, uma chance de celebrar o sabor, a tradição e o empreendedorismo que movimentam o setor da alimentação no Brasil — e que também adoçam a rotina de quem vive no interior.
